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開店17家、年營收過億元后,站點比薩想研發(fā)機(jī)械臂實現(xiàn)后廚無人化

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放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-10-31   瀏覽次數(shù):886
核心提示:  很多人說必勝客做的不是披薩,那真正好吃的披薩是甚么樣的呢?  依據(jù)家當(dāng)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù),從2010年開端中國的披薩市場出現(xiàn)迸發(fā)式增加,均勻每一年10%以上,估計2017年披薩行業(yè)發(fā)賣額將到達(dá)210億?! 〗^對漢堡,

  很多人說必勝客做的不是披薩,那真正好吃的披薩是甚么樣的呢?

  依據(jù)家當(dāng)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù),從2010年開端中國的披薩市場出現(xiàn)迸發(fā)式增加,均勻每一年10%以上,估計2017年披薩行業(yè)發(fā)賣額將到達(dá)210億。

  絕對漢堡,披薩在人們心目中更接近于“美食”,因其用料和烤制方法都有必定門坎,比擬通俗快餐價錢平日也更貴。不外,在花費進(jìn)級這一現(xiàn)實上是進(jìn)步性價比的風(fēng)潮之下,愈來愈多品牌開端推出質(zhì)優(yōu)低價的產(chǎn)物,來自北京的披薩連鎖品牌”站點比薩 TubeStation“就是個中一個,小號披薩的均勻價錢是 50 元,中號 150 元,年夜號 200 元。

開店17家、年營收過億元后,站點比薩想研發(fā)機(jī)械臂實現(xiàn)后廚無人化

  專做紐約式披薩

  站點比薩不是個新品牌,開創(chuàng)人袁捷 1998 年就開了第一家店,以后又陸續(xù)開了4、五家。但直到 2005 年,才開端發(fā)生做連鎖品牌的設(shè)法主意,要把一學(xué)生意做陳規(guī)模。從那時起,站點比薩的各家門店有了同一的 VI、菜單,尺度化的產(chǎn)物研發(fā)和臨盆流程,有了公道的后廚設(shè)計。同時,站點比薩還開端投入研發(fā)采取機(jī)械臂的無人后廚,這點將會在后文講到。

  如今站點比薩在全國有 17 家門店,個中北京 14 家,西安、天津、成都各一家,選址根本在一線商圈,面積 200-300 平米(總部旁邊有一家外賣店)。均勻到每家店月流水在 60 萬元,2015年整體營收跨越 1 億元,2017年估計營收在 1.3 億元。

  詳細(xì)來看,站點比薩定位是紐約式披薩,餅底稍厚、芝士濃烈、餡料充分。產(chǎn)物研發(fā)有 2-3 人的國際團(tuán)隊,為包管研動員力,每隔半年會改換一次研發(fā)主廚。袁捷告知 36氪,很多新品是在乎外中研收回來的,好比他們的招牌”渣滓桶“,是有一天把一切用剩下的餡料烤制成披薩,成果不測好吃;還好比加州小牛肉,是由于希臘廚師不當(dāng)心把給豬肉的調(diào)料加在了牛肉里得來的。

  除產(chǎn)物外,站點比薩的門店設(shè)計也營建出美國熱忱、開放的氣氛。我們?nèi)サ臅r刻店里曾經(jīng)掛上了萬圣節(jié)的裝潢。

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  準(zhǔn)備樹立無人后廚

  在臨盆方面,站點比薩有本身的中心工場,在工場做好冷凍面團(tuán)、餡料包按份分裝,到店后后廚人員擔(dān)任做好面餅,撒上餡料烤制。后廚裝備均采取歐美一線品牌,烤箱是美國出口,溫度的平均性和穩(wěn)固性都更好。

  這個進(jìn)程曾經(jīng)足夠尺度化,但據(jù)懂得每家店的后廚須要 12-15人 (三班倒),我們都曉得現(xiàn)在人力本錢連續(xù)上升,批發(fā)范疇曾經(jīng)出現(xiàn)年夜批的無人處理計劃,好比自助販?zhǔn)蹤C(jī)、24小時無人方便店、無人咖啡店等等,那末在餐飲行業(yè)能否也能用機(jī)械取代人工呢?

  袁捷以為,前臺辦事是為了讓主人感觸感染到溫度,人工不克不及省,但后廚完整可以采取機(jī)械臂取代,如許做重要有三點利益:

  起首天然是下降人力本錢,不只是后廚人員,同時也削減了每次新品推出以后的培訓(xùn)本錢;袁捷以為此處節(jié)儉的人力本錢能使公司凈利潤進(jìn)步 10%;

  對產(chǎn)物的尺度化做到相對把控。同機(jī)會器可以或許回傳一切數(shù)據(jù)到總部,便利總部管控各門店情形,如許一來也能夠開放加盟——一旦加盟門店做了不公道的操作,總部能得知并停失落機(jī)械。

  裝備維修本錢下降,由于可清晰地曉得機(jī)械應(yīng)用頻率、次數(shù),有紀(jì)律地保護(hù)頤養(yǎng)。

  基于以上長處,站點比薩今朝在和 abb(全球搶先的機(jī)械人供給商)協(xié)作開辟后廚機(jī)械臂,并測驗考試與 POS 體系買通(這也是最年夜的難點),估計無人后廚將在來歲或后年投入應(yīng)用。

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