老字號(hào)若何在新時(shí)期找到新的機(jī)會(huì)?擁抱“新科技”也許能成為一條新前途。本年杭州老字號(hào)各家團(tuán)隊(duì)的立異手段已急轉(zhuǎn)直下：“采芝齋”玩起了“跨界”，與汽車、房產(chǎn)等品牌睜開(kāi)協(xié)作，本年端五，還將和極地陸地公園“碰”出新火花；羊湯飯鋪開(kāi)出了外賣窗口，還要在“互聯(lián)網(wǎng)+”方面持續(xù)深化；還有杭州人都熟習(xí)的新豐小吃，在智能化的改造途徑上，這祖?zhèn)鹘y(tǒng)老店也越走越遠(yuǎn)，完成智能化收銀體系改造的商號(hào)就達(dá)85%以上。五芳齋本年還提出了一個(gè)更別致的弄法——“征聚會(huì)會(huì)議包粽子的機(jī)械人”，并在征集令中請(qǐng)求，機(jī)械人的包裹效力比人工進(jìn)步50%以上。

擁抱“新科技”

老字號(hào)更“智能”

端五鄰近，“采芝齋”的貨架上曾經(jīng)擺起了粽子、綠豆糕等本年端五的特點(diǎn)產(chǎn)物。據(jù)杭州采芝齋食物制作無(wú)限公司企劃部司理朱琳引見(jiàn)，采芝齋于客歲初就引入了電商運(yùn)營(yíng)形式。“線上的生意異常火爆，每一個(gè)月來(lái)自線上的定單就可以占一切定單的近三分之一。”

關(guān)于杭州人來(lái)講，“新豐小吃”這個(gè)名字必定不生疏。現(xiàn)在，在新豐小吃的門店中，也涌現(xiàn)了很多“新科技”。“新豐小吃的產(chǎn)物是杭州老基礎(chǔ)底細(xì)的傳統(tǒng)特點(diǎn)小吃，我們?cè)诳嗍匾詡鞒袀鹘y(tǒng)手工藝制造的同時(shí)，也做了與時(shí)俱進(jìn)的轉(zhuǎn)變。我們樹(shù)立了相符時(shí)期需求的尺度化中心廚房，完成新豐小吃產(chǎn)物臨盆的尺度化、同一化。今朝，我們正在積極推行、運(yùn)用‘互聯(lián)網(wǎng)+’技巧，在終端門店應(yīng)用iPad 智能收銀體系，慢慢完成我們線上訂餐、線下配送，線上定制、線下臨盆的定制化花費(fèi)需求。”新豐小吃行政中間司理劉玉紅引見(jiàn)，今朝，新豐小吃也守舊了微信"號(hào)，并在部門門店完成微信線上 訂餐。

守舊外賣窗口、線上訂餐，確切讓很多老字號(hào)嘗到了甜頭。位于河坊街的羊湯飯鋪，就在不久之前，開(kāi)出了本身的外賣窗口，并與一些線上外賣平臺(tái)睜開(kāi)協(xié)作。浙江省老字號(hào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、杭州西樂(lè)土羊湯飯鋪董事長(zhǎng)沈虎表現(xiàn)：“本年我們的目的就是環(huán)繞‘互聯(lián)網(wǎng)+’把線上訂餐做得加倍完美。自從守舊外賣窗口并在一些外賣平臺(tái)上線以來(lái)，外賣生意一向不錯(cuò)。外賣的營(yíng)業(yè)額可以占總營(yíng)業(yè)額的30%閣下。”

將來(lái)的端五節(jié)

有一只包粽子的機(jī)械手

在傳承中的立異，五芳齋一向有本身的算盤，將來(lái)，說(shuō)不定你就可以在端五節(jié)吃上機(jī)械人包的五芳齋粽子。

前不久，五芳齋對(duì)外宣布了“1000萬(wàn)征集裹粽機(jī)械人”的運(yùn)動(dòng)征集令，請(qǐng)求機(jī)械人的包裹效力比人工進(jìn)步50%以上，而像屠彩紅如許的一名純熟裹粽技師，包一個(gè)粽子不到10秒鐘，天天能裹3000多個(gè)粽子，也就是說(shuō)，裹粽機(jī)械人至多要裹4500個(gè)粽子。另外還請(qǐng)求機(jī)械人依照“粽葉打殼”“第一次米料定量”“餡心”“第二次米料定量”“包裹成型”“扎線定型”六道傳統(tǒng)工藝來(lái)包裹粽子。

現(xiàn)實(shí)上，這并不是五芳齋的血汗來(lái)潮，早在本年2月，品牌總司理吳年夜星就已在五芳齋烏鎮(zhèn)新品宣布會(huì)上泄漏：“籌劃出資1000萬(wàn)征集裹粽機(jī)械人。”

今朝，除手工裹粽子的幾道工序還須要年夜范圍的裹粽技師來(lái)完成，五芳齋的多半工藝曾經(jīng)完成主動(dòng)化臨盆。在選米、淘米、切肉等工序?qū)嵤┝魉€臨盆，自立研制開(kāi)辟潤(rùn)米、拌米流水線，粽葉清洗流水線，粽子蒸煮主動(dòng)化集散掌握體系，粽子冷卻計(jì)數(shù)臨盆流水線等一系列主動(dòng)化裝備。五芳齋今朝具有多項(xiàng)創(chuàng)造專利、適用專利。

五芳齋品牌總監(jiān)徐煒表現(xiàn)：“此次征集的‘裹粽機(jī)械人’估計(jì)將在來(lái)歲投入臨盆線應(yīng)用。”

新時(shí)期若何求變?

老字號(hào)也能很“時(shí)髦”

“用傳統(tǒng)的工藝制造，用相符時(shí)期需求的臨盆、發(fā)賣辦法來(lái)讓顧客取得更好的體驗(yàn)。”這是杭州老店新豐小吃在新時(shí)期想要做的。

在沈虎看來(lái)，老字號(hào)在堅(jiān)持產(chǎn)物傳統(tǒng)工藝不變的同時(shí)，要在思緒上做出新的轉(zhuǎn)變。對(duì)此，五芳齋技巧總監(jiān)、裹粽機(jī)械人項(xiàng)目擔(dān)任人胡建平易近也以為：“傳統(tǒng)身手的傳承與立異是互相依存的關(guān)系，在傳承的同時(shí)要抓立異。”

“我們做的產(chǎn)物是特產(chǎn)，我們的年夜部門客戶都是來(lái)杭旅游的旅客，他們或許短時(shí)光不會(huì)再次來(lái)杭。引入電商，不只給這些顧客帶來(lái)再次購(gòu)置的方便，也為我們翻開(kāi)了銷路。另外，我們做電商的另外一個(gè)主要緣由，就是愿望能將老字號(hào)和新形式聯(lián)合起來(lái)，將老字號(hào)的傳統(tǒng)以古代的方法出現(xiàn)給更多年青的顧客。”朱琳坦言。

除引入電商，“采芝齋”還舉辦了很多跨界的運(yùn)動(dòng)。“之前，我們和汽車、房產(chǎn)等品牌睜開(kāi)協(xié)作，本年端五，我們將和極地陸地公園協(xié)作推出系列互動(dòng)。我們?cè)竿透喾制绶懂牭钠放婆龀黾娖鐦拥幕鸹ǎ诳缃缰小础鲂乱狻！敝炝照f(shuō)。