機器人在奶茶店中的使用,此前零星見過,大陸有,臺灣也有,但大多為工具層面上的炫技,呈現的是沒有相互聯系的單點碎片。
當傳統茶飲中的頭部品牌認認真真開起首家機器人奶茶店時,在業內確實引起了不小的震動,但呵斥聲也甚為刺耳。
奶茶機器人店到底是未來還是噱頭?我們有必要嚴肅地來論一論。
機器人做出來的奶茶沒有靈魂
某大牌茶飲在上海開出首家機器人奶茶店,經快報報道后,不看好的聲音很多,觀點表現為以下幾種:
01
不看好,機器再智能也是機器,
做鮮果還是要人,人才是最智能!我的店主打鮮果,客人可以自由搭配水果,現切現做,人工手搖,溫度,糖度客人自由選擇。盡量做到客戶想要的。這才是人工智能。
02
無人,無靈魂。
機器人做出來的奶茶是沒有靈魂的。沒有靈魂的奶茶感覺喝起來沒有意思,服務雖然可以,但是缺少那股服務的熱情,讓我難以接受,雖然便捷,但是沒有靈魂和熱情。
03
非常不看好,茶涼了怎么辦,原材料過期了怎么辦,現做的奶茶機器怎么和人比啊?
那不如直接生產瓶裝奶茶水果茶好了!!干嘛那么費勁!
純粹炒作,一個機械臂價格誰都知道,你一家店配一個,成本誰受得了。
當然,也有看好的,他們認為:
?這是未來的趨勢,就算不能做到完全不用員工!之前可以減少員工數量!解決招工難,請參考流水線工廠。
?創新科技,值得期待。手搖飲料店產品品質真正標準話可實現了。
?創新很重要,但是革新更重要,勇于嘗試才會有機會,新式茶飲的市場就是需要這樣的創新者和創造者,期待后期的表現。
靈魂=文化,工具=技術,誰領風騷?
梳理兩方爭執的觀點和邏輯,大致可以這樣理解:
唱衰派認為:
正因為有了人和茶的對話,茶飲是個有靈魂的事業,文化是其底蘊,脫離了這個根本,談技術迭代,都是無妄之論。忽視了這個基礎,茶飲也只是沒有前途的事業。
力挺派認為:
技術的迭代,能解決目前茶飲行業存在的痛點,例如:招工難、人工費用上漲、減員增效和產品的標注化,等等。
他們得出的結論是:技術和工具能賦能新中式茶飲,這是科技的創新,值得期待,也是未來趨勢,應該肯定。
針對以上兩種觀點,我們倆聽聽奈雪、喜茶、茶顏悅色等一眾大咖的相關說法。
他們認為,兩者的觀點本質上沒有違和之處,前者強調茶飲的根在人和文化;后者的著重點在于茶飲之上的加法,做更多革新。二者本質上是相通的。
奈雪創始人彭心認為:
茶之所以能成為世界三大飲品之一,千年延續下來的文脈和群眾基礎,是其根本,新中式茶飲只是部分解決了年輕化的命題,讓年輕人愛上茶。
奈雪一直在追求年輕化的道路賦予茶飲更多價值和可能,“茶飲+”是他們力推的模式,但在此過程中,也在一直回溯和追尋茶飲的本質,去年推出的姊妹品牌“梨山”,正有此深意。
喜茶創始人聶云宸說:
他們始終強調在做一杯有靈感的茶。喜茶的產品、場景和周邊,都是始終圍繞人和茶來做無限的鏈接。
茶顏悅色創始人呂良曾說過
“茶”是茶飲的本原,也是核心。一款好的茶飲產品要回歸茶的本質,要熟悉茶產地、生長環境以及其他的茶文化。
業內人士也一致認為,從一片樹葉到茶再到新中式茶飲的過程,本身也說明器具的出現給茶帶來的改變,現代意義的茶飲已經擺脫了圍爐而坐、一座一飲的模式,產生了更多的場景。
他們認為,技術的迭代肯定是趨勢,但在時間維度上存在階段性。
技術迭代能解決現實問題
但也需要適當的消費場景
力挺派支持的立足點在于:新的工具和形態的出現能解決現實問題。
數據上也支持這種觀點。
首先是減員。以杭州的五芳齋智能餐廳為例。僅無人化改造這一項就幫助門店節省了7個服務員,每年平均節省32萬到35萬的用工成本。快樂檸檬的機器人門店也將節約人力高達80%。
其次是增效。去年6月,口碑幫助味多美打造了全國第一家無人智慧面包坊。改造后,味多美的營業峰值由原來的晚餐一個時間段,變成了現在的早中晚三餐三個峰值時段。快樂檸檬的這家門店也聲稱未來將提供24小時智能服務。
最后是賺錢。開店,做實體,歸根結底還是要賺錢!還是以杭州的五芳齋為例,運行半年來,這家餐廳每筆單價增長了14.5%,營業收入增加約40%,翻臺率提升約37%。
至于部分網友提到的細節:機械臂有可能太貴,成本上不劃算。快報為此進行了咨詢。
據了解,專業的餐飲機器人一臺在5—8萬,淘寶網上也有1—2萬之間的廉價機器人。如果覺得買斷太貴,市面上有專門租賃機器人的公司,一個機器人的租金在每年3000—5000元(按租賃數量浮動)。費用上,比人工還是少不了很多。
此外,在場景的體驗感上,反對的聲音認為,冷冰冰的機器人少了人與人之間的溫暖感,但業內人士分析,消費者也在不斷迭代,新的消費者會有新的場景需求,機器人具有科技感和未來感,再設計相cp的空間,這個問題應該能夠解決。
結 語
趨勢是事物向前走的慣性和規律,誰也阻擋不了。順我者昌逆我者亡。
如果認定機器人奶茶店是這個行業的未來走向,我們要趨之附之。至于新生事物在什么時候出現才恰到好處,誰也沒法精確預估。
機器人要成為這個行業的標配,還有一段路要走,問題不在技術層面,而在于開發出更多合適的應用場景。
首吃螃蟹者出現了,它至少帶來了行業的思考,這就是價值所在,我們應該為之鼓而呼,當然有批評和反對的聲音出現,也是通過另一種方式為行業建言前行。
未來在我們面前展開,那一切都美好!